Σύντομα μπορεί να μπορούμε να τρώμε μπέικον χωρίς να σκοτώνουμε χοίρους.

 Το Mission Barns θέλει να φας όσο μπέικον θέλεις. Το αληθινό. Όχι μπέικον γαλοπούλας, όχι κάποιο ομοίωμα μπέικον φτιαγμένο από σόγια και υδρογονωμένα έλαια. Αληθινό μπέικον από αληθινό γουρούνι. Απλώς δεν καταλαβαίνουν γιατί πρέπει να σκοτώσεις ένα γουρούνι για να το αποκτήσεις.

Η Mission Barns είναι μια νεοσύστατη επιχείρηση με έδρα την Καλιφόρνια που ειδικεύεται στο χοιρινό κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήριο. Η τελευταία τους δημιουργία είναι το χοιρινό λίπος που καλλιεργείται σε εργαστήριο, το οποίο ελπίζουν ότι θα φέρει επανάσταση στη βιομηχανία κρέατος, στον τρόπο που τρώνε οι άνθρωποι και θα μειώσει την περιβαλλοντική ζημία.

Από τον Λουίς Πράντα.

Η διαδικασία δεν ξεκινά με ένα σφαγείο. Ξεκινά με ένα μόνο γουρούνι ονόματι Ντον, ένα γουρούνι από το Γιορκσάιρ στα βόρεια της Νέας Υόρκης. Οι εργάτες παίρνουν ένα μικροσκοπικό δείγμα του λιπώδους ιστού της, ουσιαστικά μια βιοψία, και στη συνέχεια της δίνουν ένα μείγμα φυτικών σακχάρων, πρωτεϊνών και βιταμινών μέσα σε έναν καλλιεργητή. Τις επόμενες δύο εβδομάδες, τα λιποκύτταρα αναπτύσσονται όπως θα αναπτύσσονταν μέσα σε ένα πραγματικό γουρούνι, αλλά όχι σε ένα γουρούνι,αναφέρει το vice.com

Σύντομα μπορεί να μπορούμε να τρώμε μπέικον χωρίς να σκοτώνουμε χοίρους

Μόλις το λίπος είναι έτοιμο, η Mission Barns το αναμειγνύει με φυτική πρωτεΐνη για να δημιουργήσει ένα υβριδικό προϊόν που είναι πραγματικό κρέας σε κυτταρικό επίπεδο, αλλά δεν προσπαθεί να μεταμφιεστεί σε χοιρινή μπριζόλα κομμένη στο κέντρο. Στην ορολογία της βιομηχανίας, είναι «μη δομημένο». Ο ευκολότερος τρόπος για να το εξηγήσει κανείς αυτό είναι αντιπαραβάλλοντας μια χοιρινή μπριζόλα με κιμά χοιρινού κρέατος.

Μια χοιρινή μπριζόλα είναι κάτι συγκεκριμένο. Ο κιμάς μπορεί να είναι οτιδήποτε. Μπορείτε να τον διαμορφώσετε σε μπιφτέκι. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως βάση για κεφτεδάκια. Μπορείτε να τον μετατρέψετε σε λουκάνικο. Το χοιρινό λίπος που καλλιεργείται σε εργαστήριο του Mission Barns είναι πολύ πιο κοντά στον κιμά. Έχει σχεδιαστεί για να μετατρέπεται σε τρόφιμα που δεν βασίζονται σε ανατομικά ακριβή μέρη χοίρου, με κυριότερο το μπέικον.

Δημοσιεύματα όπως το Mother Jones και το Grist είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν λίγο από αυτό το μπέικον που καλλιεργήθηκε σε εργαστήριο. Ο Grist περιέγραψε τα κεφτεδάκια χοιρινού κρέατος που καλλιεργήθηκαν σε εργαστήριο ως «κρέας διαίτης», με τον ίδιο τρόπο που η Diet Coke είναι ακόμα Coke, απλώς ελαφρώς διαφορετική.

Ο FDA έδωσε στην Mission Barns το πράσινο φως για την πώληση και καλλιέργεια λίπους στις ΗΠΑ τον Μάρτιο, καθιστώντας την μόλις την τρίτη εταιρεία που ξεπέρασε αυτό το εμπόδιο. Όπως συμβαίνει συχνά με τη βιομηχανία κρέατος που καλλιεργείται σε εργαστήριο, η κλίμακα είναι ένα από τα πιο σημαντικά προβλήματα που πρέπει να λυθούν. Αυτή τη στιγμή, μια συσκευασία οκτώ κεφτεδάκια Mission Barns που καλλιεργούνται σε εργαστήριο πωλείται στην τιμή των 13,99 δολαρίων.

Ακριβό μέχρι που θυμάσαι ότι πριν τα Impossible και Beyond Burgers κυκλοφορήσουν σε μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, ακόμη και στα Whoppers σε ορισμένα καταστήματα Burger King, ένα μόνο φυτικό burger κόστιζε όσο ένα βασιλιά.

Δεν υπάρχει καμία πληροφορία αν οι Αμερικανοί θα υιοθετήσουν ποτέ πλήρως το κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήριο. Παρόλα αυτά, υπάρχει μια προβλέψιμη πορεία προς τη μετατροπή αυτού που σήμερα ακούγεται σαν μια διαδικασία καθαρής επιστημονικής φαντασίας σε ένα ακόμη μαγειρικό εργαλείο στο οπλοστάσιο ενός σεφ.